Yogur con almendras activadas, dressing de limas y cilantro

Para el desayuno: Yogur con almendras activadas!. ¡Nada mejor que comer algo rico, saludable y hecho por nuestras propias manos!

 

En esta oportunidad te facilitamos el proceso para que prepares tu propio yogur con almendras y, en esta ocasión, prepares un dip salado para untar en crackers o acompañar ensaladas.

Una de las bases de “CRUDO” es activar y fermentar semillas. Con esos dos procedimientos podés hacer tus fermentos bases y a partir de allí, una gran variedad de productos.

 

Receta de Yogur con almendras, dressing de limas y cilantro

Ingredientes

  • 1 taza de almendras activadas.
  • 2 tazas de agua filtrada.
  • 1 cápsula de probióticos o un vaso de rejuvelac/kefir.
  • Cilantro fresco. 
  • Sal marina.
  • Jugo de limón.
  • 4 frascos de vidrio con tapa.
  • Tela de lino o gasa.

 Procedimiento

  1. Colorar las almendras en un bowl con agua filtrada en remojo por al menos durante 48 horas.
  2. Colar y pelar la piel de las almendras (el remojo facilita que se desprenda fácilmente).
  3. Mixear en miniprimer de mayor potencia posible las almendras con una taza de agua y una de agente fermentador.
  4. Añadir las cápsulas de probióticos, si es que no utilizaste el kefir o el rejuvelac.
  5. Remover las cápsulas y colocar la crema en recipientes de vidrio hasta cubrir dos tercios del mismo.
  6. Cubrir los recipientes con telas de lino o mallas finas y acercarlos a una fuente de calor.
  7. Dejar los frascos durante 8 horas hasta que se formen pequeñas burbujas.
  8. Tapar los recipientes y llevarlos a la heladera.
  9. Agregar una cucharada de cilantro fresco picado, una pizca de sal marina y una de jugo de limón (únicamente antes de consumir).

 

Durante el procedimiento deberás corroborar que no se generen grumos y, a la vez, la consistencia debe ser cremosa y lo más fina posible. Luego de dejar el producto cercano a la fuente de calor, deberás determinar a ojo que haya alcanzado la acidez deseada.

Conservar el fermento en heladera. Podrás utilizarlo como base de preparaciones dulces o saladas.

Maximo Cabrera

Maximo Cabrera

Curador, Chef, Investigador at CRUDO clases de cocina
Nació en Balcarce, Provincia de Buenos Aires, Argentina. Cocinero autodidacta, investigador y músico. Heredo de su madre el amor por la cocina y de su padre el respeto por la tierra, los alimentos y sus tradiciones. Estudio biología, especializándose en los procesos metabólicos relacionados con la alimentación. A partir de ese momento comenzó una larga carrera de investigación y experimentación en varias cocinas y disciplinas relacionadas con la salud de las personas y el planeta. En Bs. As. forma parte de los primeros proyectos gastronómicos orgánicos, fomentando la sustentabilidad y el comercio justo. Necesitando un espacio donde desarrollar sus nuevas ideas, en 2006 junto a Martin Rodríguez, decide abrir su casa. Dándole vida a KENSHO. Uno de los primeros restaurantes a puertas cerradas de la ciudad. 2008 el mismo equipo recicla un pequeño lavadero de ropa transformándolo en un pintoresco restaurante para tan solo 14 personas. 2010, aúnan fuerzas con su amiga y hermana del Darma; Betina Canalis para dar un salto cuántico. Ahora la cocina orgánica, vegana y raw logra tener un lugar en las ligas mayores. Abren KENSHO Palermo. Ese mismo año Máximo es convocado por Slow Food para participar en la gran red de redes TERRA MADRE. Hoy sigue cocinando, investigando, generando nuevos productos y compartiendo sus conocimientos con todos aquellos que se acerquen a través de las clases de cocina.
Maximo Cabrera
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