Torta de limón vegana y sin gluten

Esta torta de limón es simplemente deliciosa. Nutritiva, vegana y ¡sin gluten!

Una receta de torta de limón vegana sencilla y deliciosa para compartir. A encender el horno y llenar la cocina de ese agradable aroma a limón.

Receta de torta de limón

 Ingredientes para el bizcochuelo

– 90 gramos de polenta

– 55 gramos de almendras molidas

– 75 gramos de harina de trigo sarraceno

– ¼ cucharada de sal

– ½ cucharada de polvo para hornear

– ½ cucharada de bicarbonato de sodio

– El jugo de 4 limones

– La ralladura de 2 limones

– 2 huevos de lino (2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 5 cucharadas de agua caliente)

– ½ taza de sirope de arce, miel, o el endulzante liquido de tu preferencia.

– ¼ taza de la leche vegetal que prefieras.

– 2 cucharadas de aceite de coco derretido.

 

Ingredientes para la cubierta

– 200 ml de leche de coco, refrigerada durante al menos 8 horas.

– El jugo y la ralladura de 1 limón pequeño

– 2 cucharadas de sirope de arce, miel, o el endulzante que prefieras.

 

Procedimiento

Precalienta el horno a 180 grados. Prepara los huevos de lino mezclando 5 cucharadas de agua caliente con las semillas de lino molidas en un recipiente pequeño. Deja reposar la preparación al menos 10 minutos.

En un gran recipiente, mezcla la polenta, la harina de trigo sarraceno, las almendras molidas, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.

Vierte el jugo de limón, la leche, el aceite de coco y los huevos de lino sobre la preparación. Mezcla bien.

Pon la mezcla en una budinera forrada con papel para hornear.

Hornea por 35 -40 minutos. Antes de colocar la cubierta, espera a que la torta se enfríe a temperatura ambiente.

 

Para la cubierta, toma la leche de coco y colócala en un gran bowl. Bate la leche de coco por algunos minutos hasta que este ligera. Agrega el jugo de limón y el endulzante. Continúa batiendo hasta que esté bien integrado.

Recubre la torta con la crema. Decora con la ralladura de limón.

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