Receta peruana saludable: Ají de pollo con quinoa

El ingrediente estrella de este clásico de la cocina peruana, es el ají amarillo. Es mi favorito de toda la vida y como el de mi mamá no hay.

El ají de pollo tiene varias versiones pero generalmente no están bien balanceadas nutricionalmente, pues lo acompañan con arroz y papa a la vez. Además incluye un par de ingredientes poco saludables como el pan blanco y leche animal.

Hace algún tiempo aprendí una versión más healthy, sin gluten, ni lactosa, donde reemplazo el pan remojado en leche por la poderosa quinoa.

Creo que para que una receta sea saludable, no sólo hay que preocuparse por la calidad de los alimentos, sino también en la preparación. Por eso, debes remojar la quinoa la noche anterior, lavarla muy bien cambiando varias veces el agua hasta que deje de salir jabonosa, sólo así nos aseguramos de dejarla libre de saponina, una sustancia tóxica que complica su digestión y puede causar flatulencias.

Receta para ají de pollo con quinoa

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal o aceite de coco.
  • 1 cebolla grande picada.
  • 1 cucharadita de ajo molido.
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido.
  • 3 cucharadas de ají mirasol molido.
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma.
  • 2 tazas de quinoa orgánica cocida (bien escurrida).
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada. Idealmente de corral.
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 2 tazas de caldo de pollo.
  • Sal marina y pimienta a gusto.

Procedimiento

  1. En una olla, colocar el aceite y la cebolla y que dore bien hasta que esté transparente. Luego añadir el ajo y remover durante unos 10 minutos. Puedes ayudarte con un poco de caldo para que la mezcla no se queme.
  2. Agregar el mix de ají, cúrcuma, sal y pimienta. Que la cebolla tome el color y sabor del ají.
  3. Añadir la quinoa, remover y licuar toda la mezcla. Ayudate con un poco de caldo. La textura debe ser cremosa.
  4. A fuego bajo, regresar toda la preparación a la olla, añadir el pollo deshilachado y nuez moscada. Remover muy bien.

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Carla Reategui Ruiz

Carla Reategui Ruiz

Comunicadora, publicista, empresaria y health coach del Institute for Integrative
Nutrition NY – USA. Fundé hace 4 años Yerbatero Catering Saludable, un servicio de
coffee break y refrigerios para empresas en Lima. Apasionada de la salud y bienestar, a
través de su marca Que Estés Bien – Coaching en Salud, acompaña y guia a mujeres a
descubrir su relación con la comida y entender la perfecta conexión entre sus
pensamientos, emociones y su cuerpo. Trabaja sesiones online o presencial y
programas de bienestar corporativos.
Carla Reategui Ruiz

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