2 recetas de Budines de vegetales: acaramelado de Zanahoria y de Zucchini

Me encantan las ensaladas, pero en invierno no son mi primera opción. Para esta etapa del año prefiero budines de vegetales.

Las combinaciones para preparar budines de vegetales son infinitas; pueden ser mixtos o simples, pero siempre son un acompañamiento perfecto!

Aquí les dejo 2 de mis recetas favoritas, les aseguro que son una delicia.

 

Budín Acaramelado de Zanahoria

Ingredientes:

  • 1 kilo de zanahorias peladas
  • 1 morrón rojo cortado en cubos
  • 2 cebollas chicas
  • 1 cucharada de queso crema (opcional)
  • 3 huevos orgánicos
  • 2 cucharadas de queso parmesano rayado
  • azúcar  c\n

Procedimiento:

  1. Rallar las zanahorias peladas anteriormente.
  2. Picar el morrón y las 2 cebollas en cubos
  3. Dorar las cebollas y el morrón en una sartén con un poquito de aceite de coco o aceite de oliva hasta que estén transparentes
  4. Agregar las Zanahorias, junto con sal y pimienta (acá es donde podes ponerte creativa. A mí me encanta con una cucharadita de comino).
  5. Fuera del fuego incorporar el queso crema junto con los huevos y el ¾ del queso parmesano.
  6. En un molde enmantecado y azucarado (en vez de harina, azúcar) poner la mezcla. Espolvorear con el queso rallado restante.
  7. Llevar a un horno medio por 30 minutos. (200 grados)
  8. Dejar entibiar y desmoldar.

 

Budín de Zucchini

Ingredientes: 

  • 1 kilo de zucchinis
  • 2 cebollas medianas
  • 1 morrón rojo
  • 50 gr de queso fresco
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 3 huevos orgánicos
  • sal marina y pimienta molida a gusto

Procedimiento

  1. Picar la cebolla y el morrón en cubos.
  2. En una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de aceite de coco
  3. Rehogar las cebollas y el morrón. Salpimentar.
  4. Agregar el zucchini cortado en cubos (con o sin piel depende si te gusta que quede más verde o menos verde)
  5. Una vez tierno el zucchini retirar el exceso de agua
  6. En un bol batir 3 huevos con sal y pimienta.  Agregar a la preparación anterior.
  7. Condimentar con 50 gr de  queso fresco y el  queso de rallar.
  8. Llevar a un horno medio (200 grados) precalentado por 25 minutos.

 

Algunas Opciones para tus budines de vegetales:

  • Brócoli y queso fresco
  • Zapallo
  • Espinaca y queso parmesano
  • Choclo
  • Remolacha y espinaca (en dos preparaciones para que queden los dos colores separados.)
Vicky Achaval

Vicky Achaval

Soy Vicky Achával. Soy madre, diseñadora de modas y cocinera autodidacta. Amo dibujar, crear, inventar, aprender, viajar, cocinar. Amo toda forma de expresión; la belleza de lo simple y la originalidad de lo propio. Para mí la cocina es una forma de compartir, de viajar y de conocer. Un equilibrio perfecto entre lo bello y lo práctico. ¿Mi premisa? Las mejores recetas se basan en una buena materia prima.
Vicky Achaval
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