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tacos

La gastronomía mexicana cuenta con varias “perlitas” tentadoras pero esta receta para preparar tacos healthy, es número uno.

El taco es un plato de origen mexicano y consiste en una tortilla enrollada de maíz, que puede contener una variedad de rellenos y opcionalmente algún aderezo dentro. Una tortilla enrollada sobre sí misma ya constituye un taco.

 

Se los consume habitualmente en México para acompañar sopas y comidas de consistencia líquida. Generalmente es consumido sin utensilios y a menudo acompañado con salsa, palta o guacamole, cilantro, tomates y lechuga, etc. El taco está directamente asociado a los ingredientes de cada región geográfica.

 

Se cree que su origen precede el arribo de los europeos en México. Las mujeres inventaron este plato ya que era fácil de transportar y de consumir, mientras los hombres trabajaban todo el día en el campo. Hoy en día los tacos se han extendido por todo el mundo como comida rápida.

 

Esta receta es Fase 2 y como todas nuestras recetas, está libre de cocción e ingredientes animales.

 

Receta:

 

Tortillas

– 2 T choclo

– 1 1/2 T morrón, cortado

– 3/4 T semillas de lino, molidas

– 1/2 T agua, purificada

– 1 cda. lima, exprimida

– 1 1/2 cdita. chile, polvo

– 1 1/2 cdita. sal de roca, molida

– 2 cdita. comino

 

Rúcula

– 1 paquet. rúcula, fresca

– 2 cda. aceite de oliva

– 1 cda. solución salina

– 1/8 cdita. pimienta negra, molida

 

Tomates

– 2 T tomates reliquia, en mitades

– 1/4 T albahaca, fresca en Juliana

– 3 cda. aceite de oliva

– 1 cda. solución salina

– 1/8 cdita. pimienta negra, molida

 

Instrucciones para la receta:

 

Tortillas

1. Licuar todos los ingredientes hasta suavizar

2. Esparcir sobre las láminas anti-adherentes del deshidratador

3. Formar tortillas de 15 cm de diámetro

4. Deshidratar 4 horas a 41ºC [105ºF]

5. Dar vuelta y deshidratar 1 hora más

6. Doblar para dar forma a los tacos

7. Deshidratar 8 horas más

 

Rúcula

1. Mezclar en un bol la rúcula con el aceite de oliva

2. Agregar solución salina y pimienta negra

3. Deshidratar 30 minutos a 41ºC [105ºF]

 

Tomates

1. Mezclar los tomates con aceite, solución salina y pimienta

2. Deshidratar 3 horas a 41ºC [105ºF]

3. Agregar albahaca

 

Ensamblado

1. Dividir la rúcula entre los tacos

2. Agregar los tomates y una cantidad generosa de queso crema

3. Finalmente adicionar albahaca

 

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Mariano Caino

Fundador at Consciencia Viva
Comenzando la década de los 90, Mariano llega al vegetarianismo, macrobiótica y naturismo a través de cursos y la lectura de diversos autores. Luego de diez años de práctica vegetariana conoce el veganismo y se convierte en miembro activista de Ánima, organización de derechos animales. Después de siete años se adentra en la alimentación viva de la mano de Diego Castro, pionero de life food en Argentina y maestro de cocina. En el 2008 crea Vivirydejarvivir.com; portal de servicios, productos naturales y primer restaurante vegano de la Ciudad de Buenos Aires. Finalmente se capacita con Marcela Benson, el Dr. Gabriel Counsens de Tree of Life (Patagonia, AZ, EEUU) y Juliano Brotman de PlanetRAW.com (Santa Mónica, CA, EEUU).

En la alimentación viva descubre una fuente de amor y ética consciente hacia el planeta, los animales y la gente. Su misión de vida reside en la liberación animal y el despertar consciencia en la gente.

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