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En las últimas dos notas recorrimos vida y milagro de uno de los platos más sencillos, frescos y tentadores para las estaciones cálidas: el wrap. Hoy completamos el itinerario con 3 recetas para todos los gustos: un wrap lacto-vegetariano de calabaza y queso de cabra, uno vegano con tofu, y una novedosa versión oriental con pescado y aderezo de miso.

Wrap Vegano:

• 4 masas de wrap enriquecida con semillas de chía

• 400 g de tofu blando

• 50 g de semillas de sésamo integral

• gotas de aceite de sésamo

• hojitas de cilantro

• 1 cebollita de verdeo

• hojas de menta fresca

• ralladura de una naranja

• 3 zanahorias

• aceite de oliva extra virgen

• sal marina

• pimienta negra de molinillo

 

Pelar y rallar las zanahorias no muy fino.

Salpimentar, agregar aceite de oliva como si se tratara de una ensalada y dejar reposar unos minutos hasta que largue líquido.

Procesar el tofu para que quede bien cremoso.

Agregarlo a las zanahorias, sumar la parte verde del verdeo finamente picado junto con la menta, el perejl, cilantro, ralladura de naranja y aceite de sésamo.

Colocar bastante mezcla sobre un disco de masa, agregar hojas de espinaca, rociar con oliva, espolvorear con las semillas previamente tostadas, enrollar y servir.

 

 

Mi wrap vegetariano favorito:

 

4 personas

 

• 4 masas de wrap

• 1 calabaza pequeña

• 200 g de queso de cabra fresco

• 50 g de almendras

• 150 g de portobellos

• 100 g de tapenade

• 100 g de espinaca fresca

 

Para el tapenade:

• 100 g de aceitunas negras

• 20 g de alcaparras

• 10 g de anchoas (para vegetarianos estrictos, es necesario prescindir de este ingrediente, que no va a afectar demasiado el resultado)

• ½ diente de ajo

• unas hojitas de albahaca

• gotas de jugo de limón

• aceite de oliva

• pimienta negra

 

Para el tapenade: mixear todos los ingredientes (no olvidar descarozar las aceitunas), hasta obtener una pasta.

 

Pelar las calabazas, cortarlas en cubos y colocar sobre una placa aceitada. Salpimentar y asar en el horno muy fuerte hasta que estén doradas.

Cortar los portobellos en secciones de 1 cm y dorar de ambos lados en sartén.

Tostar las almendras en horno bajo.

Colocar sobre la masa de wrap integral las calabazas asadas a temperatura ambiente, los portobellos, las almendras, el queso de cabra desgranado, la espinaca previamente lavada rota con las manos y condimentar con cucharaditas de tapenade.

Enrollar y servir.

 

Wrap Oriental:

• 400 g de salmón limpio

• 1 bok choi (pack choi o acelga china)

• gotas de salsa de pescado

• 6 cdas de ketchup de miso

 

Ketchup de Miso:

• 6 cdas de sésamo tostado

• 2 cdas de miso blanco (pasta de porotos fermentados)

• 6 cdas de mirin (vinagre de arroz)

• 2 cdas de salsa de soja

• 1 cdita de ajo picado

• 2 cditas de jengibre rallado

• 1 pizca de pimienta de cayena

• Cantidad necesaria de agua mineral

 

Para el aderezo procesar todos los ingredientes agregando tanta agua mineral como sea necesaria hasta obtener una textura lisa, similar al ketchup.

Cortar el bok choi en secciones y saltear en sartén caliente con gotas de aceite durante unos segundos. Agregar unas gotas de salsa de pescado y retirar.

Cocinar el salmón unos segundos sobre un sartén. La idea es que se cocine sólo una pequeña capa por fuera y el centro quede crudo.

Untar la masa con una cucharada y media de aderezo, agregar el salmón, el bok choi y enrollar.

 

Gracias por leer!

 

Pedro Lambertini

Pedro Lambertini

Pedro Lambertini nació en Córdoba. A los 12 años se mudó a Buenos Aires y desde muy joven viajó por Europa, vinculando la comida y las diferentes culturas. Ya de pequeño cocinaba para familiares y amigos, especialmente influenciado por la cocina italiana de su abuela Rosa Mainero. Más grande, preparaba dulces y tortas por encargo para tiendas. Su experiencia laboral creció pasando por el hotel Caesar (junto a Germán Martitegui y Beatriz Chomnalez) y Sucre (junto a Fernando Trocca), entre otros. Tuvo un proyecto de cocina propia con servicios de pastelería gourmet para bares y restaurantes exclusivos. En 2006, Michael Legge le propuso abrir un restaurante con productos naturales y orgánicos. Así surgió “Natural Deli”, que desde entonces ha aparecido en numerosos medios de prensa, nacionales e internacionales, con sus recetas o prestigiosas críticas gastronómicas.En junio de 2011 se estrena “UNO Único, Natural y Orgánico”, su primer programa de televisión en la señal El gourmet, dedicado a productos de pastelería y panadería integral, utilizando cereales, semillas y granos para lograr productos ricos, nutritivos y novedosos. Desde entonces su presencia televisiva continúa: participó en las temporadas III y IV de la serie “Gourmet Responde”, protagonizó “Frutos de la Sierra. Córdoba” (2012) y en 2013 su tercer ciclo orientado 100% a la cocina saludable desde un lugar poco ortodoxo, filosofía que Pedro permanentemente divulga a través de sus distintas actividades. En 2014 estrenó su primera serie íntegramente grabada en el exterior (Alemania).

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